Iles flottantes au chocolat (compatible dukan)

Au thermomix :



Séparer les jaunes des blancs
Mettre le lait, les jaunes et l'édulcorant dans le bol du thermomix
Ajouter le cacao et placer le couvercle sans gobelet
Programmer 7 minutes/90°c/ vitesse 4
Débarrasser dans un saladier et laver soigneusement le bol+ couvercle
Mettre le canderel dans le bol, les blancs et le sel
Placer le couvercle sans gobelet
Programmer 4 minutes/37°c vitesse 3, 5
Former des boules à l'aide d'une louche (presser avec vos mains si besoin) et déposer sur les paniers varoma
Laisser égoutter 5 minutes avant de déposer sur la crème
Saupoudrer de cacao tamisé



Version classique :




Crème anglaise :
Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole
Mélanger les jaunes, la vanille et l édulcorant
Blanchir au fouet et verser le lait chaud en filet, tout en fouettant
Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule en bois
Laisser cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes
Verser la crème anglaise dans un blender (ou saladier +pied à soupe)
Ajouter le cacao tamisé et mixer pendant 3 minutes environ
Verser dans le/les contenant choisis



Oeufs en neige :
Monter les blancs en neige très ferme
Serrer en ajoutant l'édulcorant et fouetter de nouveau
Porter une casserole d'eau à ébullition
Mettre le blanc en neige dans un bol, tasser légèrement
Faire glisser le contenu du bol dans l'eau bouillante (avec une cuillère à soupe, il se détache facilement)
Laisser chauffer 2 minutes d'un coté puis retourner le à l'aide d'un écumoire et cuire encore 2 minutes environ
Déposer sur du papier absorbant placé sur une grille et laisser refroidir
Déposer sur la crème et saupoudrer de cacao tamisé

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