Iles flottantes sans sucres au thermomix (compatible Dukan)

Crème anglaise :
Séparer les blancs de jaunes
Mettre les jaunes dans le bol équipé du fouet
Ajouter le lait, la vanille et l'édulcorant
Placer le couvercle + gobelet et programmer en sens inverse 6 minutes /80°c/vitesse2
 Verser dans un saladier et laisser refroidir (mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une peau)



Blancs en neige :
Nettoyer le bol et le fouet et sécher !
Mettre les blancs et le sel 
Placer le couvercle sans gobelet et programmer 6 minutes / 70°c/ vitesse 3, 5
Ajouter l'édulcorant par l'orifice 1 minute avant la fin du programme
Former des grosses boules à l'aide d'une louche (n'hésitez pas à presser un peu avec les mains, surtout pour la fin)
Déposer les sur les paniers varoma et laisser égoutter 2 à 3 minutes



Caramel facultatif :
50g de tagatesse (aucun autre édulcorant connu ne peut faire de caramel)
Mettre à chauffer dans une casserole à fond épais et laisser colorer !
Mélanger à la spatule rapidement pour refroidir un peu
Débarrasser dans un ramequin et faire couler en filer à l'aide d'une petite cuillère, attention il faut être rapide, il durcit très vite (dans ce cas, réchauffer à feu doux)

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