Légumes tournés et glacés

Eplucher les légumes (sauf la patate douce, à faire en dernier car sa chair noircit vite !)
Couper les légumes en tronçons de 7/8 cm de long, recouper les parties les plus grosses en 2 pour les panais, en 4 pour la patate douce
Avec un couteau d'office, tailler les légumes et réserver dans l'eau froide
Mettre une casserole d'eau salée à chauffer et cuire les légumes 10 à 15 minutes, cuisson à vérifier
Préparer un saladier ou cul de poule d'eau très froide, idéalement avec des glaçons et plonger les légumes cuits égouttés dedans
Laisser refroidir quelques minutes et égoutter
Mettre le beurre et l'huile à fondre dans une sauteuse ou poêle et faire colorer les légumes
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser
Assaisonner et laisser cuire 15 minutes environ afin qu'ils prennent une belle couleur dorée

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