Lotte à l'armoricaine

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Queue de lotte( déjà préparée tant qu'à faire! ) 1 Boite de tomate pelées 2 Oignons 2 Échalotes 1 Gousse d'ail 60Ml de vin blanc (sans alcool pour moi) 1 Feuille de laurier 1 Branche de thym 1 Carotte violette ou normale Sel poivre Cognac pour flamber (facultatif)

Préparation:

Eplucher et émincer les oignons et les échalotes
Hacher l'ail épluché
Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir les oignons et échalotes
Ajouter le vin blanc, les tomates pelées, le concentré, les herbes et épices
Râper la carotte pelée et l'incorporer (j'ai choisi la violette car elle donne une couleur foncée aux sauces)
Assaisonner et laisser cuire à découvert, à feu moyen, une dizaine de minutes
Couper la lotte en tranches de 5 cm d'épaisseur environ
Mettre une poêle à chauffer, huiler au papier absorbant et déposer les médaillons de lotte en plusieurs fois (c'est le moment de flamber, si vous le souhaitez)
Poêler une minute sur chaque face et verser dans la sauce, renouveler jusqu'à épuisement de la lotte
Remettre à cuire 20 minutes à couvert

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