Macarons au chocolat au lait

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
Montez les blancs Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre.
En attendant, réaliser le sirop :
Chauffer le sucre et l’eau à 110°.
Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
Ajouter alors le colorant.
Mélanger quelques secondes.
Remplacez le fouet par la feuille.
Ajouter les poudres et macaronner à vitesse minimale pendant environ 1 min.
Remplissez une poche munie d’une douille et dresser vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Préparer la ganache :

Préparer votre ganache quelques heures avant.
Faire bouillir la crème, verser la moitié sur le chocolat cassé en morceaux, mélanger et verser le reste de la crème, mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur quelques heures.
Lorsque le mélange est bien froid, monter ce mélange comme une chantilly.

Montage :

Fouetter vivement la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne ferme (pas au batteur électrique !).

Remplir une poche à douille de ganache.
Déposer généreusement sur la moitié des coques.
Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.

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