Macarons chocolat blanc speculoos

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
Montez les blancs Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre.
En attendant, réaliser le sirop :
Chauffer le sucre et l’eau à 110°.
Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir.
Ajouter alors le colorant.
Mélanger quelques secondes.
Remplacez le fouet par la feuille.
Ajouter les poudres et macaronner à vitesse minimale pendant environ 1 min.
Remplissez une poche munie d’une douille et dresser vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pendant environ 13 à 14 min.
Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Préparer la ganache :

Mixer les spéculoos.
Casser le chocolat en morceaux.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, à feu doux.
Incorporer la poudre de spéculoos et fouetter.
Laisser refroidir

Déco :

Faire fondre le chocolat au micro-onde (40 secondes pour moi).

Mettre dans un stylo déco et faire quelques passages sur les coques.

Laisser sécher (pour un gain de temps, placer une dizaine de minutes au frigo).

Montage :

Fouetter vivement la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne ferme (pas au batteur électrique !).
Remplir une poche à douille de ganache.
Déposer généreusement sur la moitié des coques.
Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour.

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