Macarons meringue française, crème vanille/ tonka et coeur noisette

Pâte à tartiner maison, recette ici

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne 5, quand ils deviennent mousseux ajouter 1/3 du sucre semoule
Continuer à monter en neige, quand ils deviennent fermes, ajouter un tiers de sucre et augmenter la vitesse du batteur à 7.
Ajouter le sucre restant et passer en vitesse maximum pendant 2 minutes environs.
Stopper et ajouter le tant pour tant d'un coup
Mélanger à l'aide d'une maryse, rapidement sans trop travailler
Diviser autant de fois que de couleurs de coques souhaitées et ajouter à chaque contenant le colorant de votre choix
Mélanger à la maryse, l'appareil doit rester ferme mais former un ruban.
Remplir une poche munie d'une douille lisse et dresser vos macarons sur du papier cuisson (je vous conseille le papier plutôt que le silicone)
Taper votre plaque deux ou trois fois, maintenez là à 10 cm de hauteur au dessus du plan de travail et relâchez d'un coup sec.
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante
Enfourner les macarons 15 minutes 
Sortir la plaque et laisser refroidir complètement avant de manipuler ou d'essayer de les décoller !!!



Crème vanille/tonka :
Couper le beurre en dés et laisser à température ambiante
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais
Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à atteindre 110°c
Mettre les blancs dans le robot munit du fouet à vitesse moyenne
Monter en neige et verser le sirop en filet, une fois qu'il aura atteint 118°c
Laisser tourner le robot à grande vitesse, baisser progressivement.
Faire redescendre la température à 25°c avant d'incorporer le beurre en dés, l'arôme et la fève râpée.
Diviser en autant de contenant que de couleur désirée
Remplir des poches munies d'une douille fine.
Pocher de petites pointes de crème sur une coque retournée, déposer une noisette de pâte à tartiner et refermer avec une coque retournée
Conserver au frais

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