Macarons speculoos

Préparer la ganache :

Mixer les spéculoos (ou au rouleau à pâtisserie).

Faire ramollir le chocolat blanc au micro-ondes 30 secondes.

Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.

Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant au fouet à main.

Ajouter la poudre de spéculoos.
Placer au frais pendant au moins 3 heures.

Coques :

Etaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°c.
Laisser refroidir et mixer.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
Etaler dans le saladier.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
Chauffer jusqu'à 118°c.
Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisit).
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
Laisser croûter 30 minutes ou plus.
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante.
Enfourner 15 minutes.
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.

Remplir une poche a douille munie d'une douille lisse et garnir vos macarons.

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