Médaillons de bar, sauce safranée et tian de légumes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 bars
2 échalotes
3 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool pour moi)
2 cuillères à soupe de crème semi épaisse 4%
150ml d'eau
1 cuillère à café de fumet de poisson
5/6 pistils de safran
sel, poivre

Tian de légumes:
2 oignons nouveaux
2 tomates
1 courgette ronde ou longue
2 bulbes de fenouil
1 gousse d'ail
herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Couper les fenouils en rondelles, retirer les fanes et tiges (conserver pour une soupe ou autre recette)
Couper les oignons nouveaux, tomates et courgette en rondelles
Dans un plat à gratin, alterner fenouil, tomate, courgette et oignon
Assaisonner et remettre une couche de légumes
Assaisonner de nouveau et ajouter l'huile d'olive
Couvrir d'aluminium et enfourner 1 heure 30

Préparer les bars, lever les filets et assaisonner
Précuire côté chair 1 minute à feu vif
Retirer aussitôt et rouler
Maintenir fermer avec un cure-dent et cuire à la poêle 4 minutes de chaque côté
Réserver au four
Préparer la sauce :
Emincer les échalotes, faire suer dans une petite casserole
Déglacer ua vin blanc quand les échalotes commencent à colorer
Ajouter l'eau, le fumet et le safran
Laisser réduire à feu vif, de moitié
Incorporer la crème et laisser réduire de nouveau
Assaisonner et stopper la cuisson

Dressage :

Dans un emporte-pièce déposé dans une assiette, garnir de tian de légumes et tasser légèrement, retirer l'emporte-pièce
Déposer les roulés de bar et retirer le cure-dent
Napper le sauce avant de servir

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/