Médaillons de sole à la crème de soubressade

Peler les soles, lever les filets
Enrouler un filet de sole, puis un second autour du premier
Faire de même pour le reste du poisson
Assaisonner et réserver



Sauce :
Retirer le boyau de la soubressade et mettre dans une petite casserole avec la crème
Porter à ébullition et mixer



Cuisson de la sole :
Assaisonner légèrement et déposer les médaillons
Cuire à feu doux 5 minutes, retourner et cuire 2 minutes



Dressage :
Déposer les médaillons et napper de sauce
Parsemer de persil avant de servir

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légumes tournés et glacés, recette ici