Médaillons de veau et réduction aux épices

Sauce :
Dans une petite casserole, mettre le vin rouge, le vinaigre balsamique et les sucrettes
Mettre à chauffer et porter à ébullition
Laisser réduire à feu moyen pendant 4 à 5 min.
Ajouter l’ail, le fond de veau, l’eau, les épices et laisser réduire 15 minutes à feu moyen
Laisser réduire à feu doux



Médaillons de veau :
Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante
Couper la noix de veau en deux
Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer (manche amovible si possible !) huiler au papier absorbant
Assaisonner et poêler à feu vif 5 minutes de chaque côté, retirer et réserver
Parsemer le romarin dans la poêle et remettre la viande par dessus
Enfourner 10 minutes.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser tirer la viande.

Dressage :

Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter à la réduction de vin rouge, laisser réduire
Le mélange doit devenir épais et sirupeux
Couper les médaillons de veau et disposer dans une assiette
Ajouter la garniture de votre choix et napper de sauce aux épices

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