Meringues suisses

Préchauffer le four à 100°c chaleur tournante.
Mettre les blancs d'oeuf dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule.
Préparer un bain-marie, en mettant une casserole remplie à moitié d'eau à chauffer.
Fouetter les blancs et le sucre glace jusqu’à atteindre 50° c.
Retirer du feu et placer la cuve sur le robot à grande vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement (environ 15 min).
Les blancs doivent être fermes et brillants.
Dresser les meringues à la poche sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 50 min.

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