Mignon de porc en croûte de tomates épicée et légumes grillés (comptaible Dukan)

Commencer par les légumes grillés, ce qui peut prendre un peu de temps vu qu'il n'y a aucune matière grasse.
Mettre une poêle-grill à chauffer à feu moyen.



Couper les aubergines en fines tranches et poêler sur chaque face pour marquer.
Retirer, recouper en 3 ou 4 dans la largeur et réserver.
Pendant la cuisson des aubergines, couper les courgettes en 4 dans la largeur et recouper en fines tranches.
Poêler de la même façon que les aubergines, presser légèrement à l'aide d'une spatule en fin de cuisson, le temps que la courgette rende un maximum d'eau, pour marquer.
Retirer et réserver.
Pendant que les courgettes cuisent, couper les poivrons en 4 puis recouper de nouveau en 4.
Poêler comme pour les courgettes, en pressant également pour marquer.



Croûte :
Dans le bol d'un mixeur, mettre l'ail, les tomates, le citron et l'eau
Mixer pour obtenir une purée quasiment lisse
Débarrasser dans un bol et ajouter le paprika, le cumin et le piment d'Espelette.



Mettre le filet mignon dégraissé dans un plat allant au four
Assaisonner et recouvrir de préparation à la tomate, retourner et recouvrir l'autre face.
Lisser avec le dos d'une cuillère à café
Parsemer de marjolaine et arroser avec l'huile (facultatif c'est juste pour le goût)
Enfourner 10 minutes.
Eplucher l'oignon et couper en 4, recouper en 4 puis en deux dans la largeur
Effeuiller chaque demi-quartier et placer autour du filet mignon
Arroser légèrement le filet mignon et les oignons et enfourner 15 minutes
Retirer le filet mignon et mettre tout les légumes grillés.
Assaisonner légèrement, ajouter un petit fond d'eau, à peine 40 ml et mélanger.
Remettre le filet mignon et enfourner 15 minutes.

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