Napolitain

Séparer les jaunes des blancs.
Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.
Ajouter la farine, le sel, la levure chimique puis le beurre fondu et mélanger.
Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement.

Séparer la pâte en 3 :

Dans les deux premières, ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille.
Dans la troisième le cacao.
Tapisser la plaque du moule d'une feuille de papier cuisson,, déposer le contour amovible sur la feuille et fermer la charnière.
Verser une première pâte et étaler uniformément.
Faire cuire chaque pâte à 170°c pendant 12 min.
Laver le contour et répéter l'opération pour les 3 pâtes.

Ganache :

Casser le chocolat en morceau et passer 1 minute 30 au micro-ondes.
Faire chauffer la crème liquide.
Verser sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque fois.
Laisser refroidir complètement en fouettant de temps en temps (placer au frais 20 minutes, pas plus ! Si vous êtes pressée et fouetter de nouveau).

Montage :

Retirer la feuille de cuisson et retourner la bande vanille.
Etaler la moitié de la ganache sur une bande de gâteau vanille.
Déposer la bande chocolat retournée (côté papier cuisson apparent).
Recouvrir de ganache et déposer la dernière bande vanille retournée (côté papier cuisson apparent).
Placer au frais 20 à 30 minutes.

Glaçage :

Mettre le sucre glace dans un saladier et ajouter l'eau.
Remettre le contour amovible autour du gâteau (même si ça ne sert pas à grand chose, ça protège les angles !).
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et plutôt épaisse.
Etaler sur le gâteau avec le dos d'une cuillère à soupe.
Parsemer de vermicelles chocolat.

Placer au frais 15 minutes minimum pour fixer le glaçage.

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