Oeuf ranchero

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petite boite de haricots rouges
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 carotte
1/2 boite de tomates concassées
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 pincée d'épices à chili
sel, poivre

Accompagnement:
2 avocats bien mûrs
Jus de citron
4 oeufs
30g de cheddar

Préparation:

Couper la carotte en bâtonnets, puis en petits dés et cuire à l'eau 10 minutes
Emincer l'oignon et hacher l'ail
Faire revenir dans l'huile et laisser colorer à feu moyen
Ajouter les tomates concassées, le concentré et les épices
Laisser mijoter à feu doux et à couvert 10 minutes
Egoutter les haricots et rincer les abondamment
Egoutter les dés de carottes
Ajouter les haricots et carottes à la sauce et cuire 10 minutes à couvert
Couper l'avocat en deux et dénoyauter
Arroser de jus de citron
Retirer la peau et citronner entièrement
Couper en fines tranches en essayant de les laisser serrées pour éviter qu'elles ne s'oxydent
Mettre une poêle anti-adhésive huilée à chauffer
Déposer un emporte-pièce ou cercle à tartelette et casser l'oeuf au centre
Assaisonner et cuire complètement
Retirer à l'aide d'un écumoire et passer une lame sur le contour avant de décercler

Dressage :
Déposer la préparation de haricots rouges au centre de l'assiette
Râper un peu de cheddar et déposer un oeuf
Disposer quelques lamelles d'avocat

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