Omelette revisitée à la cancoillotte (compatible dukan)

Omelette blanche :
Mettre les blancs dans un saladier, saler et poivrer.
Fouetter quelques minutes.

Omenette jaune :
Dans un autre saladier, mettre les jaunes, l'oeuf entier et la cancoillotte.
Fouetter vivement pour dissoudre au maximum la cancoillotte.
Assaisonner

Cuisson :
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive, huilée au papier absorbant.
Verser l'omelette et laisser cuire, feu au minimum.
Quand l'omelette est cuite (secouez la poêle doucement pour vérifier !).
Retourner sur une planche à découper et faire cuire l'autre face 1 minute à peine.

Dans un même temps, faire cuire les jaunes dans une poêle huilée au papier absorbant.
Comme pour des oeufs brouillés, racler l'omelette à la spatule en bois, jusqu'à cuisson complète.

Dressage :
Déposer les oeufs brouillés sur le bord de l'omelette blanche et rouler en serrant.
Saupoudrer de ciboulette.

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