Pains au lait et pépites de chocolat -thermomix-

Tangzhong :
Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui permet de garder le moelleux plus longtemps et une conservation plus longue.
Mettre le lait, l'eau et la farine dans le bol.
Placer le couvercle + gobelet et programmer 13 minutes/ 65 °c/vitesse 2
Débarrasser et laisser refroidir.



Brioche :
Mettre le lait et la levure dans le bol lavé
Placer le couvercle + gobelet et programmer : 2 minutes/ 37°c/ vitesse 2.
Ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs et le Tangzhong
Placer le couvercle sans gobelet et programmer : 10 minutes/ fonction épi.
Ajouter le beurre progressivement par l'orifice.
Débarrasser la pâte (qui doit-être collante et élastique) dans un saladier, filmer et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (25°c environ)



Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné.
Parsemer de pépites de chocolat et pétrir quelques minutes pour bien mélanger.
Couper en boules égales de 60g environ, bouler sur le plan fariné et étaler ensuite en petits pains de 15 cm de long.
Déposer sur une feuille de cuisson et donner trois incisions et laisser pousser 45 minutes.
Badigeonner les pains du mélange lait+ sucre et enfourner 10 minutes à 175°c
Laisser refroidir sur une grille

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