Paniers feuilletés aux gésiers de volaille confits

Rincer les gésiers sous l'eau chaude pour ôter le gras
Laisser égoutter et émincer grossièrement
Emincer l'échalote et faire revenir dans quelques gouttes d'huile d'olive
Ajouter les gésiers et faire revenir quelques minutes à feu vif
Déglacer au porto et ajouter le philadelphia, le persil puis l'eau
Délayer le fond de veau et ajouter la pincée d'ail
Faire réduire à feu doux et assaisonner
Laisser refroidir avant de poursuivre

Montage :

Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
Couper les bords de la pâte feuilletée pour former un carré et couper en 4
Déposer une bonne cuillère à soupe de préparation au centre
Replier les deux extrémités opposées et faire de même pour les autres
Passer la dorure et enfourner 12 à 15 minutes à surveiller

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