Pâté de foie de volaille pimenté

Dénerver les foies de poulet et rincer sous l'eau
Emincer les oignons et faire revenir avec l'huile dans une casserole ou poêle
Parsemer de thym et laisser colorer à feu doux et retirer dès que les oignons sont mous
Couper le piment en deux et ôter les pépins
Dans la même casserole, saisir la moitié des foies sur chaque face, sans les cuire, ils doivent rester rosés
Retirer et cuire l'autre moitié
Mixer le piment végétarien puis ajouter les foies et les oignons
Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse
Saler et poivrer
Ajouter le mélange d'épices et du piment d'Espelette selon vos goûts
Laisser reposer quelques minutes, mélanger et gouter de nouveau
Mettre le lait et l'agar-agar à chauffer, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 minutes
Ajouter la préparation de foie et laisser chauffer 1 à 2 minutes
Verser dans une ou plusieurs terrines et placer au frais pour 12 heures
Recouvrir du mélange de poudre pimentée et conserver au frigo

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