Pâté de volaille et veau à l'Armagnac "thermomix"

Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante
Dénerver les foies de volaille et faire mariner dans le cognac pendant 30 minutes

Mettre l'oignon, l'échalote et l'ail, l'huile dans le bol du thermomix
Mettre le couvercle + le gobelet doseur et mixer grossièrement 4 secondes/vitesse 5
Racler les bords, remettre le couvercle sans gobelet
Faire rissoler 6 minutes/120°c/vitesse2
Ajouter les foies marinés, la viande de veau, l'oeuf, le sel et le poivre
Mettre le couvercle+ gobelet
Mixer plus ou moins longtemps selon la texture désirée (10 secondes/vitesse 3)
Ajouter l'Armagnac et mélanger à la spatule
Verser dans des pots à conserve (ne pas remplir jusqu'en haut, laisser 2 cm entre le pâté et le bord) ou grande terrine et enfourner 50 min

Version pistaches : pour deux pots
Eplucher le plus possible les pistaches, en casser quelques une à la main et mettre dans les pots
Mélanger à la petite cuillère
Déposer une pistache sur le dessus pour reconnaître le pâté

Version noisettes : pour deux pots
Passer les noisettes sous grill pendant 3 à 4 minutes
Déposer dans un chiffon et frotter pour retirer la peau
Déposer dans les terrines
Mélanger à la petite cuillère
Déposer une noisette sur le dessus pour reconnaître le pâté




Pour stériliser les pots :
Mettre les couvercles retournés (joint rouge côté pâté)
Mettre le couvercle et visser
Dans une cocotte minute :
couvrir le fond de vieux chiffons
déposer les pots dessus et les entourer de chiffons
Couvrir d'eau (le contenu du pot doit-être immergé)
Mettre à chauffer et laisser cuire une heure à partir du moment ou la soupape se ferme
Laisser dans la cocotte toute la nuit et sortir le lendemain

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