Pâtisson farci au veau (thermomix)

Découper le dessus du pâtisson en cercle
Oter les pépins et la partie filandreuse
Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne (c'est un peu long mais bon !)
Mettre la pulpe de pâtisson dans le bol du thermomix munit du fouet (780g)
Ajouter le lait (retirer en si vous n'avez pas autant de pulpe) le sel et le poivre
Fermer, mettre le gobelet doseur et cuire en sens inverse/15 minutes/90°c/ vitesse 1
Racler à l'aide de la spatule, retirer le fouet et mixer 10 secondes/vitesse 2
Débarrasser dans un saladier et laver le bol du thermomix
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Couper l'oignon et l'échalote en deux
Mixer 7 secondes/vitesse 5 
Ajouter les lardons et cuire 5 minutes/sens inverse/110°c/vitesse 1
Ajouter la viande et cuire 7 minutes /sens inverse/110°c/vitesse 1
Retirer le jus de cuisson et verser sur la purée
Ajouter le persil et le fond de veau
Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin
Remplir le pâtisson, ajouter le râpé et mélanger en surface
Enfourner 20 minutes avec le couvercle puis 5 minutes sans, sous grill
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