Profiteroles

Glace vanille :
Mettre le lait à chauffer avec la gousse fendue en deux
Eteindre dès les premières fumées et laisser infuser 10 minutes
Mélanger les jaunes et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant
Gratter la gousse et remettre le tout dans la casserole
Ajouter la crème
Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois (faire des 8)
Lorsque le mélange nappe la cuillère retirer du feu et verser dans un saladier
Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau
Placer au frais 12 heures

Pâte à choux :
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole
Mettre à chauffer jusqu'aux premiers bouillons
Hors du feu, ajouter la farine et le sucre d'un coup
Mélanger vivement à la spatule
Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à la formation d'une fine pellicule dans le fond de la casserole
Continuer à remuer quelques minutes pour refroidir
Incorporer les oeufs un à un
Mélanger vigoureusement entre chaque oeuf
Mettre dans une poche à douille et dresser vos choux sur une plaque (bien les espacer)
Enfourner 30 minutes

Montage :
Öter le chapeau des choux et vider l'intérieur
Remplir de glace vanille et refermer
Garder au congélateur jusqu'au moment du dressage
Sauce chocolat :
Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule ou saladier
Ajouter le lait
Faire fondre au bain-marie

Servir avec une chantilly maison ou en bombe

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