Quenelles de saumon (compatible dukan)

Couper en gros dés et mixer le saumon.
Ajouter les blancs d’œufs et mixer de nouveau.
Ajouter les carrés frais, le sel et le poivre et mixer.
Débarrasser dans un saladier.
Préparer des bandes de film alimentaire de 20 cm de large environ et déposer une cuillère à soupe bien bombée au centre.
Rouler l'ensemble et nouer les extrémités.
Placer dans le panier et cuire 25 min à la vapeur.

Préparer la sauce :

Emincer l'oignon finement et faire colorer dans une petite casserole.
Dès que le fond est marron clair, déglacer à l'eau.
Ajouter les ingrédients restants et laisser réduire à feu doux.
Disposer les quenelles dans un plat à gratin.
Parsemer ou non de rapé allégé et verser la sauce.
Passer au four 10 à 15 minutes à 180°c.

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