Quenelles de volaille sauce financière "thermomix" Dukan

Couper les blancs en dés assez gros
Remplir à moitié d'eau le bol du thermomix et placer le petit panier vapeur
Assaisonner le poulet et mettre dans le panier.
Cuire a la vapeur 15 min/varoma/vit 1
Placer le couvercle+gobelet
Retirer le poulet du panier, vider l'eau et mixer 30 secondes/vitesse 7
Racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5
Débarrasser dans un bol et réserver
Rincer le bol du thermomix
Mettre la maïzena, l'agar-agar et le lait
Placer le couvercle+gobelet
Programmer 3 min/90°c/vit3
Ajouter le poulet mixé dans le bol et l’œuf
Placer le couvercle+gobelet
Mixer 10 sec/vitesse 5
Débarrasser dans un saladier assaisonner et laisser refroidir
Découper des bandes de film alimentaire résistant à la cuisson, de 15 cmx 15 cm
Déposer une grosse cuillère à soupe de "mixture au poulet" (plus si vous souhaitez de grosses quenelles, j'ai mis deux bonnes cuillères)
Ramener le film sur le poulet en formant un boudin
Serrer le film en tassant et rouler le boudin
Attraper les deux extrémités et faire rouler sur le plan de travail, jusqu'à ce que le boudin se resserre et que le film s'entortille
Refilmer une seconde fois
Déposer dans le grand panier du varoma
Remplir d'eau, à moitié, le bol du thermomix
Placer le couvercle+varoma+couvercle du varoma
Programmer 20 minutes/varoma/vitesse 1
Retirer le panier varoma et laisser refroidir 1 à 2 minutes avant de retirer les quenelles
Couper les extrémités du film avec des ciseaux
Retirer le film et laisser égoutter


Préparer la sauce :
Dans le bol, mettre tout les ingrédients
Placer le couvercle+gobelet
Mixer 5 secondes/vit5
Racler les parois, remettre le couvercle+ panier varoma (avec les quenelles) et le couvercle du varoma
Programmer 10 min/varoma/vitesse 1
Verser la sauce dans un plat et déposer les quenelles (attention c'est assez fragile)
Passer au four si vous le souhaitez !

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