Risotto safrané ,Saint-jacques poêlées et filet de rouget

Risotto :
Emincer l'oignon finement et faire suer dans une casserole à fond épais avec le beurre, sans laisser colorer
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz et cuire quelques minutes en remuant
Mélanger l'eau chaude et le fumet de poisson et verser 1/2 sur le riz
Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux 18 minutes
Rajouter le fumet au fur et mesure que l'eau s'évapore du riz
Ajouter le safran, le curcuma et assaisonner
Incorporer le persil haché, la crème et réserver



Saint-Jacques et rouget :
Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire cuire les Saint-Jacques, 2 minutes environ sur chaque face
Verser dans un bol ou assiette creuse et réserver
Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile d'olive et cuire les filets de rouget 3 à 4 minutes côté chair et deux minutes côté peau
Retirer et réserver
Réchauffer le risotto et incorporer le jus rendu par les saint-Jacques
Mélanger et dresser au centre de l'assiette, disposer les saint-Jacques et les filets de rouget

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/