Rognons de porc au cognac

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

10 Rognons de porc 1 Oignon 30G de beurre 1 Boite de champignons de paris 2 Verres de madère (40cl) 3 Verres d'eau (60cl) 1 Cuillère à café de fond de veau 1 Verre de cognac (20cl) 1 Cuillère à café de maizena +10cl d'eau 20Cl de crème liquide à 30% Sel, poivre

Préparation:

Nettoyer les rognons, retirer les nerfs et couper en cubes.
Faire tremper 30 minutes dans l'eau vinaigrée et rincer plusieurs fois.
Faire revenir à sec dans une poêle pendant 5 minutes et rincer de nouveau.
Emincer l'oignon et faire revenir dans une cocotte avec le beurre.
Ajouter les rognons, le madère et 2 verres d'eau.
Assaisonner et cuire sous pression pendant 40 minutes à feu doux.
Remettre 1 verre d'eau et remettre à chauffer 30 minutes à feu doux.
Ajouter le fond de veau, le verre de cognac et cuire à feu moyen, à découvert pour faire réduire.
Quand il reste un fond de sauce, ramener le feu sur feu doux.
Ajouter la maizena diluée dans l'eau et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement et laisser la sauce épaissir légèrement.

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