Rognons à l'Armagnac et moutarde à l'ancienne "thermomix"

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

900g de rognons de porc1 échalote1 oignon30g de beurre (salé pour moi)100ml d'armagnacsel, poivre200 ml d'eau2 cuillères à café de fond de veau dégraissé200g de champignons de Paris (conserve)1/4 de cuillère à café de coriandre moulue100 ml de crème liquide à 30%1 cuillère soupe de moutarde à l'ancienne10g de maizena

Préparation:

Nettoyer les rognons et couper en dés
Faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes
Rincer et faire cuire à sec dans une poêle anti-adhésive
Laisser chauffer 5 minutes en remuant, verser dans une passoire et rincer (oui ça peut paraître curieux comme façon de faire mais c'est la mienne !)
Rincer abondamment pour retirer le plus possible de sang coagulé (les petits morceaux peu engageants qui entourent les rognons)
Laisser égoutter et assaisonner
Peler l'échalote et l'oignon et couper en 4
hacher 6 sec/vitesse5
Racler les parois à la spatule et ajouter le beurre
Mettre le couvercle sans le gobelet et faire rissoler 10 min/vitesse cuillère/120°c/sens inverse
Ajouter l'armagnac et mettre les rognons dans panier
Remettre le couvercle+gobelet
cuisson 15 min /100°c/vitesse cuillère/sens inverse
Egoutter et rincer les champignons, pressez les pour évacuer l'eau au maximum
Diluer la maizena dans l'eau
Ajouter les champignons, l'eau, la moutarde, le fond de veau et la coriandre
Mettre les rognons dans le bol
Mettre le couvercle sans gobelet et cuire 15 minutes/100°c/vitesse cuillère/sens inverse
Ajouter la crème et réchauffer 1 minute/100°c/vitesse cuillère/sens inverse

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