Sablés croquants noisettes et chocolat (sans oeufs)

Mixer grossièrement les noisettes, mélanger dans un saladier avec la poudre d'amande et la farine
Faire fondre le beurre à feu doux, dans une petite casserole
Stopper la cuisson
Ajouter le sucre et le lait et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Verser sur le mélange précédent et mélanger
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Préparer une plaque et une feuille de papier cuisson
Former des boules de pâte, l'équivalent d'une cuillère à café, et déposer 9 boules par plaque
Mouiller vous les mains et aplatir à l'aide de la paume (changer de main dès que ça colle !)
Arrondir le cercle à l'aide d' un emporte pièce (ou verre) d'un diamètre légèrement plus large que votre rond de pâte
Faire cuire 8 min 
Retirer de la plaque à l'aide d'une spatule et laisser refroidir sur une grille
J'ai cuit les biscuits en 3 fournées

Ganache :

Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-onde
Mettre la crème à chauffer et stopper dès les premiers bouillons
Verser en trois fois sur le chocolat, en fouettant au fouet entre chaque
Laisser refroidir et placer au frais
Sortir toutes les 5 minutes environ et fouetter énergiquement (ne pas laisser trop longtemps car la ganache durcit très vite !!!)

Montage :

Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée
Sur un biscuit retourné, déposer de la ganache au chocolat et refermer avec un second biscuit retourné
Placer au frais pour que la ganache finisse de prendre

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