Salade landaise

Cuire les pommes de terre à l'eau, piquer pour vérifier la cuisson.
Plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis couper en deux.
Poêler les gésiers quelques minutes, débarrasser dans une passoire en conservant le gras de cuisson.
Faire colorer les pommes de terre dans le gras de cuisson, assaisonner et déposer sur du papier absorbant.
Couper la tomate en quartier, égoutter le maïs et les asperges, laver les feuilles de sucrine
Disposer les feuilles de sucrine dans deux assiettes creuses, le maïs, les pommes de terre et gésiers.
Au centre déposer la tranche de jambon en rosace, les morceaux de tomate autour, le magret séché et les asperges.
Parsemer les pignons de pin et servir avec une vinaigrette

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