Salade périgourdine

Cuire les pommes de terre en robe à l'eau froide, quand elles sont cuites à coeur, égoutter et laisser refroidir.
Cuire les oeufs de caille 6 minutes à l'eau bouillante, refroidir dans un bain d'eau froide avant d'écaler.
Faire revenir les gésiers confits à la poêle et débarrasser dans une passoire pour dégraisser.
Dans la même poêle, faire colorer les lardons à feu vif, débarrasser et laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et couper en rondelles, faire colorer dans une poêle et assaisonner.
Débarrasser et laisser tiédir.
Nettoyer la salade et la mâche et disposer dans deux assiettes creuses ou un saladier
Couper les tomates cerises en deux et les ajouter à la salade.
Disposer les gésiers refroidis, les rondelles de pomme de terre.
Au centre disposer la tranche de jambon roulée sur elle-même, les tranches de magrets tout autour.
Déposer ensuite les demi-oeufs, les lardons frits, l'oignon émincé et les pignons.
Ajouter pour finir un peu de ciboulette ciselée.



Préparer votre vinaigrette :
Mettre la cuillère à café de moutarde dans un bol, ajouter le vinaigre et l'huile en filet tout en mélangeant à la fourchette.
Assaisonner

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