Salade de riz façon salade niçoise

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Tomate
1/2 Poivron rouge
1 Petit poivron jaune (facultatif! Fond de frigo)
1/2 Oignon rouge
6/8 Petits coeurs d'artichauts
10Cm de concombre
3 Œufs
12 Filets d' anchois
1 Boite de thon
12 Olives
1 Verre de riz long ou 230g de riz cuit

Vinaigrette:
1 Jaune d'oeuf
1 Cuillère à café de moutarde
3 Cuillères à soupe d 'huile d'olive
2 Cuillère à soupe de vinaigre de xérés
1 Cuillère à café rase d'ail fumé
1 Cuillère à soupe de basilic haché

Préparation:

Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage, rincer et égoutter.
Cuire les oeufs durs et écaler à froid.
Couper en petite brunoise la tomate, le concombre et les poivrons
Emincer finement l'oignon et couper les olives en rondelles.
Egoutter le thon et l'ajouter au mélange de légumes.
Couper les oeufs en 4.

Préparer la vinaigrette :
Mettre le jaune et la moutarde dans un bol
Fouetter et verser l'huile en filet
Ajouter le vinaigre, l'ail et le basilic et assaisonner.
Verser sur la salade et mélanger

Assaisonner le riz et l'ajouter également.
Décorer avec les quartiers d'oeufs, les filets d'anchois et les coeurs d'artichauts
Parsemer un peu de basilic haché avant de servir

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/