Sauce bolognaise (à ma façon)

Emincer les oignons finement, hacher l'ail, couper la carotte et le céleri en fine brunoise et hacher la pancetta ou le lard.
Dans une cocotte anti-adhésive, mettre l'huile d'olive et y faire revenir les oignons à feu doux, une dizaine de minutes
Ajouter l'ail haché, la brunoise de céleri et carottes et la pancetta
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir la viande à feu vif, la viande doit colorer légèrement (retirer l'excès de gras si besoin)
Mettre la viande dans la cocotte et laisser cuire le tout à feu vif une dizaine de minutes
Remuer fréquemment !
Déglacer au vin rouge et laisser réduire complètement



Mettre une grande casserole d'eau à chauffer
Remplir un grand bac (évier) d'eau froide
Pendant ce temps, entailler les tomates d'une croix au couteau 
Plonger les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante pour ôter la peau, plonger immédiatement dans l'eau froide.
Peler les tomates, ôter le pédoncule et couper en tranches puis en dés
Mettre le tout dans la cocotte, ajouter le thym, origan, sel, sucre, poivre et le basilic (je l'avais oublié !!)
Cuire à couvert 2 heures, j'ai mis la cocotte sur le poêle à bois (il n'est pas prévu pour à la base mais il fait bien ce qu'on lui demande en fin de compte)
Réctifier l'assaisonnement et ajouter ou non le concentré de tomate (je précise que pour mes enfants et moi en fait, une bolognaise c'est rouge-orangé !)

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