Steak and kidneys pie "tarte au boeuf et rognons"

Nettoyer et couper les rognons en cubes de deux centimètres environ (pareil, je congèle 1 heure avant !)
Emincer finement les oignons et hacher l'ail 
Couper la viande en tranches puis en petits cubes (je place ma viande 1 heure au congélateur pour faciliter la coupe)
Assaisonner, saupoudrer la farine et mélanger.
Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre la moitié du beurre et faire colorer la viande à feu vif
Débarrasser dans une cocotte pouvant être mise au four et avec couvercle
Faire revenir les oignons et l'ail dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive, laisser colorer avant de débarrasser dans la cocotte.

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Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante.
Mettre les rognons dans la poêle et laisser cuire à feu moyen, 5 minutes environ, débarrasser dans une passoire et rincer sou l'eau froide.
Nettoyer la poêle et remettre sur le feu avec le beurre restant
Remettre les rognons précuits, assaisonner et flamber au cognac
Débarrasser dans la cocotte
Ajouter la bière, la sauce worcestershire, le thym et le laurier et porter à ébullition.
Stopper la cuisson, couvrir et enfourner pour 2 heures.
Ajouter les champignons égouttés et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans une tourtière et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante (j'ai fais cuire ma viande la veille)
Déposer la pâte feuilletée sur la tourtière, couper le surplus et décorer selon vos envies
Faire un trou au centre (cheminée) à l'aide d'une douille retournée
Mélanger le jaune et le lait et badigeonner au pinceau sur la tourte
Enfourner 20 minutes