Tarte ananas et meringue coco

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Pâte sablée:
230 g de farine
110 g de beurre
60 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de fleur de sel

Crèmeux ananas :
500g d'ananas frais bien mûr
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs
45g de maizena
60g de beurre

Meringue italienne :
120 g de sucre
40 g d’eau
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparation:

Pâte :
Mettre le sucre dans le bol du robot
Placer le couvercle + gobelet et pulvériser 7 secondes/vitesse 10
Ajouter le beurre coupé en dès, la farine, la poudre d'amande, le sel et l'oeuf
Placer le couvercle + spatule et programmer 25 secondes/ vitesse 5
Débarrasser sur du papier film, former une boule et placer au frais 30 minutes

Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante.
Passé ce délai, fariner la boule et étaler entre deux feuilles en silicone ou papier cuisson
Conserver une épaisseur de 2 mm environ.
Foncer un moule à tarte rectangulaire, couper l'excédent de pâte, piquer le fond avant de recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
Enfourner 20 minutes
Laisser refroidir complètement avant de démouler

Crémeux ananas :
Je n'ai pas ajouté de sucre, l'ananas étant bien mûr et la meringue suffisamment sucrée.
Couper l'ananas pelé en morceaux, ôter le coeur
Placer dans le bol du robot, mettre le couvercle + gobelet
Programmer 1 minute vitesse 6 puis progressivement 10
Ajouter les oeufs et la maizena
Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 min/70°c/ vitesse 4
Laisser refroidir une dizaine de minutes dans le bol, avant d'ajouter le beurre
Placer le couvercle + gobelet et programmer 25 sec/ vitesse 6
Verser le crémeux dans les moules et placer au frais 2 heures

Meringue (faite au kitchenaid) :
Réserver les 50g de sucre dans un ramequin
Mettre l'eau et le sucre restant (150g) dans une casserole à fond épais à chauffer, laisser monter jusqu'à 118°c
Dans un même temps, mettre les blancs dans le robot et battre à vitesse moyenne
Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre
Ajouter le restant quand ils commencent à devenir fermes
Laisser tourner le batteur en augmentant la vitesse (7 sur mon kitchenaid) et verser le sirop en filet
Laisser tourner le robot une dizaine de minutes, en baissant progressivement la vitesse
Incorporer la moitié de la coco râpée et stopper
Remplir une poche munie d'une douille lisse et pocher de grosses noisettes sur le crémeux
Colorer au chalumeau ou sous le grill du four et parsemer la coco restante par dessus
Conserver au frais jusqu'au moment de servir

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