Tarte aux fraises gariguette au thermomix

Crème mousseline :
Dans le bol du thermomix, mettre le lait froid et la gousse de vanille fendue en deux et grattée
Placer le couvercle+gobelet et programmer 1 minute/37°c/vitesse cuillère
Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille
Ajouter la maizena ou poudre impériale, le sucre, les jaunes d'oeuf et placer le couvercle+ gobelet
Programmer 8 minutes/90°c/vitesse 4
Ajouter le beurre coupé en dès et placer le couvercle
Programmer 20 secondes vitesse cuillère
Débarrasser dans un plat large type plat à tarte ou à gratin et filmer au contact
Laisser refroidir et placer au frais



Pâte sablée :
Couper le beurre en dés
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace
Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre
Ajouter l'oeuf, le jaune, l'arôme la poudre d'amande et mélanger
Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène
Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement
Placer au frigo 1 heure


Montage :


Pâte :
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Etaler la pâte pour un moule ou cercle de 26 cm de diamètre (conserver une certaine épaisseur, un demi-centimètre car la crème pâtissière va mouiller la pâte et la rendre cassante)
Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et foncer le moule choisi, laisser les bords, recouper un peu quand même !
Piquer à la fourchette et enfourner 15 à 20 minutes
Laisser refroidir avant de démouler et de poursuivre



Crème :
Placer dans une poche munie d'une douille lisse et garnir le fond de tarte froid !
Couper les fraises en deux et garnir la tarte selon vos envies (j'ai commencé par l'extérieur)



Nappage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 3 à 4 minutes
Stopper la cuisson et ajouter la gélatine essorée
Laisser refroidir 2 minutes à peu près, pas la peine qu'il soit froid (il se figerait et il faudrait alors le réchauffer)
Napper la tarte au pinceau
Conserver le nappage restant dans un pot hermétique au frigo

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