Tarte Caramel beurre salé /chocolat au lait

Pâte sucrée :

Au robot, battre le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajouter l’œuf et la poudre d'amandes et de noisettes.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse.
Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, filmer et placer au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Cuire la pâte à sec pendant 15 minutes.
Dès que les fonds de tarte sont refroidis, remplir le fond de caramel, une couche assez épaisse pour ne plus voir le fond.

Mousse au chocolat au lait :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux.
Mettre avec le beurre au micro-ondes 1 min.
Mélanger à la spatule.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre.
Ajouter les jaunes au chocolat fondu, mélanger à chaque jaune.
Egoutter la gélatine, remettre dans le bol avec l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau.
Chauffer 10 à 15 secondes au micro-ondes.
Incorporer dans le chocolat.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre pour serrer les blancs et battre jusqu'à obtenir un bec de cygne.
Incorporer les délicatement à la préparation au chocolat.
Placer au frais 10 minutes.

Remplir les fonds de tarte jusqu'au bord.
Placer au frais 2 heures minimum.

Déco chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Verser sur une feuille en silicone.
Etaler à la spatule le plus finement possible.
Laisser sécher et casser.

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Pour 9 tartelettes, mon mari et son collégue étant passés par là...