Tarte feuilletée à l'anchoiade, fondue de légumes croquants, tomates confites et filet de rouget

Fondue de légumes croquants :
Emincer les oignons et faire colorer dans une cocotte anti-adhésive
Couper les poivrons et la courgette en petite brunoise
Ajouter l'ail et laisser colorer 1 à 2 minutes avant d'ajouter les dés de poivrons.
Mélanger et mettre un fond d'eau, 50 ml environ et cuire à couvert 5 minutes
Ajouter les courgettes, le thym et assaisonner.
Cuire à couvert 10 minutes puis 5 à découvert pour faire évaporer l'eau.
Laisser refroidir.



Tomates :
Mettre les tomates dans une poêle ou sauteuse, parsemer de thym, ajouter le vinaigre et l'eau.
Cuire à couvert 15 minutes à feu doux, en veillant à ce qu'il y ait toujours un fond d'eau
Assaisonner et ajouter l'édulcorant à mi-cuisson



Anchoïade :
Egoutter les filets d'anchois et mettre à éponger sur du papier absorbant (ceux de lidl sont faibles en mg)
Mettre le tout dans un mixeur, ajouter l'ail et du poivre et mixer finement.



Rougets :
Assaisonner les filets de rouget : sel, poivre et piment.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, huilée au papier absorbant, snacker les filets de rougets, un aller et retour rapide.
Retirer de la poêle et réserver.



Feuilletés :
Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante.
Dérouler la pâte feuilletée et découper des cercles à l'emporte-pièce (j'ai pu en faire 7)
Foncer les cercles et piquer le fond à l'aide d'une fourchette (les cercles sont facultatifs)
Enfourner 6 minutes avant de sortir et de déposer sur une grille
Baisser la température à 180°c chaleur tournante.




Montage :

Recouvrir les cercles feuilletés d' anchoïade, étaler à l'aide d'une cuillère à café
Disposer une couche généreuse de fondue courgette/poivrons ainsi que 4 demies tomates cerises par cercle
Déposer un filet de rouget par tarte et enfourner 10 minutes.
Servir avec une réduction de vinaigre balsamique.

Découvrez aussi ma version "allégée" avec des clouds breads en guise de pâte feuilletée :

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/08/tarte-fine-a-l-anchoiade-legumes-croquants-tomates-confites-et-filet-de-rouget-dukan.html