Tarte tropézienne au thermomix

Crème pâtissière :
Mettre le lait, le sucre, les jaunes d' œufs, la maizena et la farine
Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 minutes/90°C/vitesse 4
Filmer au contact et placer au frais 2 heures minimum, une fois refroidie



Brioche :
Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix
Placer le couvercle+gobelet et programmer 2 minutes/37°c/vitesse 1
 Ajouter la fleur d'oranger, la farine, le sel et l’œuf.
Remettre le couvercle sans gobelet
Programmer 7 minutes fonction épi
Incorporer le beurre en morceaux pendant le temps de pétrissage
Sortir la pâte et déposer dans un saladier
Filmer et laisser pousser 1 heure dans une pièce chauffée
Mettre la pâte dans un moule à charnières diamètre 24 (tapissé d'un cercle de papier cuisson) ou un moule à manqué assez haut
Filmer le dessus et laisser pousser 30 minutes
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Badigeonner la brioche de lait et la recouvrir de sucre perlé
Enfourner 30 minutes
Laisser refroidir complètement !



Crème chantilly :
Monter la crème froide au batteur, quand elle commence à devenir ferme, ajouter le sucre glace en pluie et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme



Crème montée à la fleur d'oranger :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Essorer et mettre dans un ramequin avec 2 cuillères à soupe d'eau
Chauffer 20 secondes au micro-ondes et mélanger à la petite cuillère (le mélange doit-être liquide !)
Mélanger la crème pâtissière, quelques secondes au batteur ou au fouet à main
Elle doit-être bien lisse ! Et incorporer la fleur d'oranger
Ajouter la gélatine et mélanger de nouveau
Incorporer la chantilly et mélanger à la spatule
Placer au frais 1 heure

Dressage :

Couper la brioche en deux dans la largeur
Mettre la crème dans une poche à douille et garnir le fond de brioche avec, tout doit-être utilisé !
Déposer le dessus de la brioche, presser légèrement et lisser les bords ave cune petite spatule ou au doigt
Placer au frigo 2 heures minimum

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