Tartelettes poires amandine

Crème pâtissière :
Au thermomix, mettre les ingrédients dans l'ordre donné
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
Programmer 7 minutes/90°c/vitesse 4
Débarrasser dans un plat large et étaler
Filmer au contact et mettre au frais, sur le rebord de la fenêtre c'est de saison !
Crème d'amande :
Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la maizena
Ajouter les oeufs et le rhum et mélanger
Réserver au frais



Frangipane :
Quand la pâtissière est froide, incorporer 100g à la crème d'amande
Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver

Pâte sucrée :
Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant, couper en dés et réserver
Mettre la farine, le sel, la vanille, le sucre glace, le beurre et l'oeuf
Pétrir le tout 1 minute/vitesse 3 au thermomix ou à la main
Former une boule, filmer et placer au frigo 20 minutes

Montage :

Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
Etaler la pâte en gardant une épaisseur de 2 mm environ
Foncer vos cercles ou moules à tartelettes
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette
Déposer une bonne cuillère à soupe de crème frangipane et étaler
Peler les poires et ôter le trognon
Couper en lamelles de 2 mm d'épaisseur environ sans dissocier du reste de la poire
Séparer en deux et disposer sur les fonds de tarte
Parsemer des amandes effilées
Enfourner 20 minutes
Laisser refroidir avant de décercler
Mettre la gelée dans un ramequin avec 1 cuillère à soupe d'eau
Passer 20 secondes au micro-ondes pour détendre et napper les tartelettes

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