Tartelettes pommes et crème vanillée

Préparer trois récipients, dont un saladier remplit d'eau et du jus d'un citron
Peler les pommes et conserver les pelures dans un récipient
Tailler des billes à l'aide d'une cuillère parisienne et les mettre dans l'eau citronnée
Récupérer la chair de la pomme et la mettre dans une casserole
Le trognon finit avec les pelures (conserver les pour faire une gelée)



Compote :
350g de chair de pommes
10g citron
15g de sucre
Mettre le tout dans le thermomix et cuire 7 minutes/90°c/vitesse2
Mixer 15 secondes vitesse 6



Billes de pommes caramélisées :
Egoutter les billes
Faire fondre le beurre dans une poêle et verser les billes
Laisser colorer à feu moyen une dizaine de minutes
Saupoudrer de sucre et laisser colorer 5 minutes en secouant la poêle
Laisser refroidir complètement



Pâte sucrée :
Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant, couper en dés et réserver
Mettre la farine, le sel, la vanille, le sucre glace, le beurre et l'oeuf
Pétrir le tout 1 minute/vitesse 3 au thermomix ou à la main
Former une boule, filmer et placer au frigo 20 minutes
Foncer des moules à tartelettes et piquer à la fourchette
Découper des cercles de papier sulfurisé et tapisser le fond, déposer les billes de cuisson dessus
Enfourner 15 à 18 minutes
Laisser refroidir un peu avant de démouler



Montage :

Déposer une bonne cuillère à soupe de compote dans chaque fond de tarte
Déposer des boules de crème fouettée sur la compote puis des billes de pommes
Déposer un peu de gelée sur chaque billes
Déposer quelques grains de vanille en poudre
Placer au frais

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