Tournedos aux baies de goji (régime dukan)

Sauce :

Eplucher et ciseler finement les échalotes.
Faire suer dans une petite casserole durant quelques minutes.
Déglacer au vinaigre et laisser réduire.
Ajouter le fond de veau et 100 ml d'eau.
Ajouter les baies de goji et assaisonner.
Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
Rajouter de l'eau si trop épais ou laisser réduire de nouveau si trop liquide.

Couper le rôti en tranches épaisses de 6 à 8 cm de large.
(Ficeler et barder si vous souhaitez avoir des tournedos réguliers).
Saler et poivrer chaque face.
Préchauffer la poêle.
Quand la poêle est bien chaude, saisir vos tournedos sur chaque face (5 minutes de chaque coté).
Retirer de la plaque de cuisson, ajouter une cuillère à soupe d'eau et couvrir.
Retourner les tournedos et servir.

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