Trianon

Pralin maison,, recette ici

Préparer le pralin maison



Dacquoise :
Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.
Découper une feuille de cuisson pour tapisser le moule choisit.
Mélanger la farine et la poudre d'amande, réserver
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Ajouter le sucre en trois fois pour serrer les blancs.
A l'aide d'une maryse, incorporer le mélange de poudres délicatement, en soulevant la masse.
Verser dans le moule choisit, lisser et enfourner 25 minutes
Laisser refroidir avant de démouler.
Passer une lame sur le contour, desserrer la charnière et démouler
Laver le contour du moule et replacer la daquoise.



Croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes, en plusieurs fois
Lisser à la maryse et incorporer le pralin
Ajouter les crêpes écrasées, presser les petits paquets entre vos mains suffit !
Mélanger et verser sur la dacquoise
Lisser et placer au frigo le temps de poursuivre.



Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-onde en plusieurs fois
Lisser à la maryse et laisser refroidir
Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer une bonne cuillère au chocolat pour le détendre
Incorporer le reste de crème en mélangeant délicatement
Déposer sur le croustillant, lisser et placer au frais 4 heures minimum.


Décoration :

Noisettes :
Préparer un caramel
Laisser refroidir quelques minutes avant de poursuivre
Prendre 8 piques à brochettes en bois ou 8 cure-dents
Placer dans chaque noisettes, en veillant à ce que la pointe soit en haut
Tremper dans le caramel qui doit avoir épaissit et laisser la tête en bas jusqu'à ce que le fil de caramel durcisse
Couper aux ciseaux et déposer sur un support (présentoir à cake pops, boite d'oeuf)



Cadre en chocolat :
Démouler le trianon, faire passer une lame sur le contour avant de desserrer la charnière
A l'aide d'une passette, saupoudrer la surface de cacao
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, en plusieurs fois
Laisser refroidir quelques minutes et mettre dans un cornet d'écriture
Couper des bandes de rhodoid à la taille du moule choisit
Dessiner des vagues penchées sur les bandes puis d'autres pardessus, penchées dans le sens inverse
Laisser refroidir, si vous êtes pressés, mettre au frigo 2 minutes pas plus !
Placer les bandes sur le contour du trianon, maintenir avec une ficelle de cuisine et placer au frigo pour que le chocolat durcisse complètement.
Retirer le rhodoid délicatement
Déposer les noisettes caramélisées (retirer le pique avant )
Parsemer quelques miettes de crêpe dentelle

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