Trifle fraise/pistache et speculoos

Couper les fraises en 4 et les mettre dans une petite casserole avec le sucre.
Cuire à feu doux 15 minutes.
Récupérer les fraises à l'aide d'une passoire et conserver le jus (pour un coulis, gelée de fraises...).

Mettre les spéculoos dans un sac congélation et les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
Remettre le coulis à chauffer et faire réduire 5 minutes à feu doux.

Au robot pâtissier ou au batteur électrique :

Mélanger la crème, le mascarpone la pâte de pistache et le sucre à petite vitesse.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à une consistance ferme.
Placer au frais.

Dressage :

Dans une verrine verre, coupe, ramequin...) alterner une couche de fraises, une couche de crème pistache, de miettes de spéculoos, fraises et crème pistache.
Terminer par des pistaches concassées et des miettes de speculoos.
Décorer avec une fraise.

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