Verrine chocolat, croustillant praliné et mousseline passion

Crémeux au chocolat :
Mixer ou râper le chocolat cassé en morceaux 1 minute au thermomix/vitesse 7
Fouetter les jaunes d’oeuf et le sucre
Faire chauffer la crème et la vanille, porter à ébullition 
Verser en filet sur les jaunes tout en fouettant
Ajouter le chocolat râpé et mélanger
Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu doux tout en fouettant
Répartir dans le fond de chaque coupe et laisser refroidir

Croustillant praliné :
Ecraser les crêpes dentelles à la main, grossièrement
Mélanger le praliné et les miettes de crêpes dentelles
Répartir dans chaque coupe sans tasser



Mousseline passion :
Coulis :
Couper les fruits de la passion en deux, vider et mixer la pulpe
Passer au tamis pour retirer les grains

Mettre le lait avec la vanille et la moité du sucre à chauffer porte à ébullition et stopper la cuisson
Blanchir le jaune et la moitié du sucre restante
Ajouter la maizena et fouetter de nouveau
Verser le lait chaud tout en fouettant
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de fouetter (c'est assez rapide vu la quantité !)
Hors du feu, ajouter le coulis de passion et fouetter pour l'incorporer
Verser dans un saladier et filmer au contact
Laisser refroidir et placer au frigo



Quand la crème passion est froide, fouetter de nouveau pour lisser
Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace quand celle-ci commence à devenir ferme
Incorporer la chantilly à la crème passion et fouetter
Mettre dans une poche à douille lisse et remplir chaque coupe



Déco :
1 crêpe dentelle chocolat et éclats de pralin

http://lacuisinedefanie.over-blog.com/