Verrine concombre aux deux saumons (compatible dukan)

Déco :

Eplucher le concombre et faire deux bandes dans la longueur à l'aide de l'économe.
Disposer du saumon fumé dessus et couper l'éxcédent.
Couper la tomate en deux et monter sur des piques à cocktail.
Mettre au frais.
Couper le reste de concombre en rondelles et faire dégorger au gros sel dans une passoire.

Mousse de saumon :

Mixer finement le saumon cuit, le saumon fumé, les carrés frais, l'aneth et le poivre.
Mettre au frais.

Concombre :

Rincer abondamment les concombres et essuyer sur du papier absorbant.
Mélanger le fromage blanc, l'échalote, l'ail et la ciboulette.
Ajouter les rondelles de concombre et réctifier l'assaisonnement.

Dressage :

Mettre le concombre dans des verrines.
Disposer la mousse de saumon dessus (j'ai utilisé une poche à douille, dans ce cas sortir un peu avant du frigo).
Disposer quelques crevettes, un peu d'aneth et terminer par la brochette.

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