D'aubergines frites de tlemcen

Pelez les aubergines coupez en rondelles laissez 4 cm de la queue coupez en 2 dans le sens de la longueur trempez dans l'eau salée versez les dans une passoire et laisser égoutter.

Faites revenir la viande avec l'huile l'ail la tomate ajoutez les épices saufs le carvi couvrez d'eau et plongez les pois chiches portez à ébullition puis reduisez la flamme et laissez cuire verifiants la quantité de la sauce plongez les demi queues et parfumez de carvi remettre a cuire encore mijotez sur feu tres doux dans une friture brù lante plongez les rondelles d'aubergines dorez les deux faces evitez de les roussir elles auront un goùt amer laissez égoutter.