Agneau aux épinards (recette du Pundjab)

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h01

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 c. à café (à thé, 5ml) de racine de gingembre fraîche râpée, 1 c. à café (5 ml) d'ail écrasé,1 1/2 c. à café(7,5 ml) de poivre de Cayenne (ou au goût), 1 c. à café de sel, 1 c. à café (5ml) de garam massala, 6 c. à soupe (90ml) d'huile, 2 oignons moyens coupés en tranches fines, 1 1/2 livre (700 g) d'agneau maigre, coupé en cubes de 5 cm (2 pouces), 600 à 900 ml (60 à 90 cl) d'eau, 400 g (4 oz) de feuilles d'épinards frais, 1 gros poivron rouge doux, égrené et grossièrement haché, 3 piments verts frais hachés, 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche hachée, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais

Préparation:

Mélanger le gingembre, l'ail, le cayenne, le sel et le garam masala. Eventuellement piler le mélange dans un mortier pour obtenir une pâte homogène.

Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les oignons et les faire revenir 10 à 12 minutes, jusqu'à cenqu'ils soient bien dorés. Ajouter les cubes d'agneau et faire sauter environ 2 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le mélange d'épices et remuer pour bien en enrober les morceaux de viande.

Verser l'eau dans le wok et amener à ébullition. Couvrir le wok et baisser le feu. Cuire doucement 25 à 35 minutes, vérifier que cela ne brûle pas au fond. Quand la viande est tendre, s'il reste trop de liquide dans la poêle, faire cuire à gros bouillons jusqu'à évaporation de tout excès d'eau.

Laver et hacher grossièrement les feuilles d'épinards, puis les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Bien égoutter. Ajouter les épinards à l'agneau dès que tout le liquide aura été évaporé. Faire sauter 7 à 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter le poivron rouge, les piments verts et la coriandre fraîche et remuer sur feu vif 2 minutes. Arroser du jus de citron et servir immédiatement, avec du riz, des naans ou des parathas.