Agneau sauté au vermicelle (plat du nord de la Chine)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 6 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

250 G d'agneau maigre 100 G de vermicelle de soja 1 Oeuf 1 C. À soupe de maïzena 1 Cube de bouillon de volaille concentré 3 Dl de bouillon 3 C. À soupe d'huile 2 C. À soupe de sauce de soja 4 Petits oignons verts ou 8 brins de ciboule1 C. À soupe d'huile de sésame 2 C. À soupe de vin de cuisine chinois (peut se remplacer par du xérès sec ou du madère)

Préparation:

Casser l'oeuf dans un plat creux et le battre avec la maïzena et 1 1/2 c. à soupe d'eau.

Couper la viande en languettes fines.

Mettre le cube de concentré à dissoudre dans le bouillon.

Nettoyer les oignons ou la ciboule et les couper en petits tronçons.

Faire tremper le vermicelle dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis le rincer et l'égoutter.

Mettre la viande dans le mélange oeuf-maïzena et bien remuer.

Faire chauffer l'huile dans le wok, sur feu vif. Y jeter la viande et remuer pendant 1 minute. Ajouter la sauce de soja et les oignons et la ciboule et remuer pendant encore 1 minute. Ajouter alors le bouillon et le vermicelle et porter à ébullition en mélangeant. Laisser cuire ensuite à petits frémissements pendant 5 minutes. Arroser avec l'huile de sésame et le vin et laisser frémir encore 1 minute. Servir aussitôt.