Allumettes au fromage (pour l'apéritif)

Tamiser ensemble la farine, le sel et le Cayenne. Ajouter le beurre et l'incorporer du bout des doigts à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la fine chapelure. Ajouter en tournant le fromage râpé.

Dans une terrine, mélanger l'eau et le jaune d'oeuf, puis les verser sur la farine. Travailler à la fourchette ou à la cuiller. La pâte doit être assez feerme. La mettre en boule et l'envelopper dans du papier sulfurisé et la mettre une heure au réfrigérateur.

Chauffer le four à 205°C.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 0, 5 cm d'épaisseur. Découper des bandes de 5 cm de long sur 1 cm de large.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les allumettes soient dorées.