Aubergines à la basquaise

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 28 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 Aubergines moyennes 2 C. À café de sel 1/8 De litre d'huile de votre choix 1 Gros oignon finement émincé et divisé en anneaux 1 Poivron vert doux évidé et finement émincé 1 Poivron rouge doux évidé et finement émincé 6 Tomates blanchies Pelées et hachées 60 G de champignons essuyés et émincés 1 C. À café de basilic sec 1/4 C. À café de poivre 1 C. À soupe de persil frais haché

Préparation:

Couper les aubergines en rondelles fines. Les mettre dans une passoire et saupoudrer de sel. Les laisser dégorger une demi-heure.

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer le quart de l'huile sur feu modéré. Y plonger le tiers des rondelles d'aubergine et, en les retournant de temps en temps, faire cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Avec une écumoire, les sortir de la poêle. Les garder au chaud pendant que vous faites cuire le reste des aubergines en deux fois en utilisant les deux tiers de l'huile restante.

Ajouter le reste de l'huile dans la poêle. Y jeter l'oignon et les poivrons vert et rouge ; faire cuire 5 minutes en tournant de temps en temps.

Ajouter les tomates, les champignons, le basilic et le poivre et cuire encore deux minutes. Avec précaution, incorporer les rondelles d'aubergine cuites. Bien réduire le feu, couvrir la poêle et, en remuant de temps en temps, cuire tout doucement 15 minutes.

Mettre dans un plat de service chaud. Garnir de persil haché et servir immédiatement, par exemple avec des brochettes ou des côtelettes d'agneau.